日和亭御案内

現在、輸入食物の安全性が、問題になっています。蕎麦も例外ではありません。鮮度保持の為、消毒のかかった玄蕎麦を蕎麦殻ごと挽いてしまっているというのが現状です。（もし消毒をしなければ舟輸送の時、傷んでしまいます。）
蕎麦の消費量は２０パーセント程が国内産です。今や国内産では全てを補うには農家より直接仕入れして自家製粉する以外は、システム上無理だと思われます。ただ価格が外国産に比べ７倍ほどします。
それでも当店では、健康への安全性と国内ならではの微妙な味わいを守る為、頑張っていきたいと思っております。
なお、日和亭のお蕎麦は標高１２００メートルの所で、無農薬にて栽培しております。
今後ともよろしくお願い申し上げます。

お蕎麦は黒いといわれますが、それは製粉のせいであって、実そのものが黒いのではありません。つまり、蕎麦殻ごと挽いているために黒くなったのです。
実を傷めず、蕎麦殻を取り除くのは、大変に手間隙がかかり技術的にも難しいのです。
｢そばの実｣の風味はとても軽く、そしてわずかな甘みがあります。グルテンをまったく含まず澱粉と蛋白質でできている｢そばの実｣は、小麦粉に比べ非常に茹で上がりが早い反面、のび易いのです。従って、そば粉の割合が多いほど、熱い献立には向かなくなってきます。
日和亭では、細打ちは九割、田舎は十割で打っております。

当店では、｢そばの実｣を農家より直接仕入れて三種類に製粉し、五食に打ち分けております。
総て国内産、そして手打ちです。
　・甘皮、蕎麦殻を取り除いた蕎麦の実百パーセントの細打ち
　　　　（そばの実の本当の味、色、香りです。）
　・蕎麦殻付きのまま挽いた田舎蕎麦
　・一粒の実から１／２０程度しか取れない更科
どうぞ、お好みに合せ、お召し上がり下さい。なお、お蕎麦は、おつゆに全部つけこまないで１／４～１／３程つけて、お召し上がり下さい。